คู่มือของหวานเกาหลี (Korean Desserts) ฉบับสมบูรณ์: การพบกันของความหนึบหนับแบบดั้งเดิมและถนนคาเฟ่สุดเทรนดี้
จุดสูงสุดที่ทำให้ทริปชิมอาหารของคุณสมบูรณ์แบบนั้น มักจะเป็นหน้าที่ของของหวานแสนอร่อยเสมอ หลังจากเติมเต็มกระเพาะด้วยพุลโกกิรสเลิศและบิบิมบับชามโตแล้ว ตอนนี้ก็ถึงเวลาไปทำความรู้จักกับของหวานเกาหลี (Korean Desserts) ที่จะเข้ามาโอบกอดต่อมรับรสของคุณอย่างนุ่มนวล
ตลาดของหวานในเกาหลีเปล่งประกายด้วยเสน่ห์ 2 สไตล์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่ 'ขนมต็อกและฮันกวาแบบดั้งเดิม' ที่มอบความหวานตามธรรมชาติจากธัญพืชและน้ำผึ้ง ไปจนถึง 'บิงซูและเบเกอรี่สไตล์โมเดิร์น' ที่มีหน้าตาสวยงามอลังการจนกลายเป็นกระแสไวรัลบน Instagram ทั่วโลก เราขอต้อนรับคุณเข้าสู่การพักผ่อนแสนหวานสไตล์เกาหลีที่มีความสง่างามและลุ่มลึก ซึ่งแตกต่างจากเค้กตะวันตกที่มีแต่ความหวานจัดจ้านเพียงอย่างเดียว
จากของไหว้บนโต๊ะบูชาของชนชั้นสูง สู่เทรนด์ฟิวชั่นสุดฮิป
ของหวานดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของเกาหลีคือ 'ต็อก (Tteok)' ซึ่งทำจากการนึ่งและตำข้าว และ 'ฮันกวา (Hangwa)' ซึ่งเป็นขนมที่ให้ความหวานด้วยน้ำผึ้งและมอลต์ไซรัป ในสังคมเกษตรกรรมสมัยก่อน ข้าวและน้ำผึ้งเป็นวัตถุดิบที่ล้ำค่ามาก ขนมเหล่านี้จึงถือเป็นอาหารสุดหรูที่จะถูกนำมาจัดวางเฉพาะในพิธีกรรมที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดเท่านั้น เช่น วันหยุดเทศกาลสำคัญ หรือพิธีเซ่นไหว้บรรพบุรุษ (Jesa)
เมื่อก้าวเข้าสู่ศตวรรษที่ 21 วัฒนธรรมคาเฟ่ที่เติบโตอย่างก้าวกระโดดในเกาหลีได้ปลุกชีพของหวานแบบดั้งเดิมเหล่านี้ให้กลับมาเจิดจรัสอีกครั้ง เทรนด์อาหารฟิวชั่นที่เรียกว่า 'ฮัลแมเนียล' (คุณยาย + มิลเลนเนียล) เช่น การนำ 'ยักกวา (Yakgwa)' หรือคุกกี้น้ำผึ้งทอดแบบดั้งเดิมไปวางบนคุกกี้ครีมชีสสไตล์ตะวันตก หรือการโรยผงถั่วเหลือง (คินาโกะ) ลงบนครอฟเฟิล กำลังทำให้คนรุ่นใหม่และแฟนคลับทั่วโลกคลั่งไคล้เป็นอย่างมาก
ความกลมกลืนของความหนึบหนับที่น่าพอใจและความหวานละมุน
คำชมที่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมักจะเอ่ยปากมากที่สุดหลังจากได้ลิ้มรสของหวานเกาหลีคือ "อร่อยเพราะมันไม่หวานจนเกินไป (Not too sweet)" ของหวานเกาหลีจะหลีกเลี่ยงรสชาติที่หวานแหลมและปรุงแต่งจากน้ำตาลทรายทิ้งไป แต่จะใช้ความหอมมันตามธรรมชาติของธัญพืช และความหวานที่ละเอียดอ่อนของน้ำเชื่อมข้าว (โชชอง) ที่จะเข้ามาเคลือบลิ้นของคุณอย่างนุ่มนวล
สิ่งที่สำคัญไม่แพ้รสชาติก็คือเนื้อสัมผัสที่คนเกาหลีหลงใหล นั่นก็คือ 'ความหนึบหนับ (Chewy)' เมื่อคุณกัดชับซัลต็อก (ต็อกข้าวเหนียว) เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและมีความหนาแน่นมากกว่ามาร์ชแมลโลว์จะสร้างความสนุกสนานในปากของคุณ ในขณะที่ยักกวาจะทิ้งความประทับใจไว้อย่างยาวนานด้วยเนื้อสัมผัสที่หนักแน่น โดยมีความเหนียวหนึบที่ด้านนอกและชุ่มฉ่ำที่ด้านใน
คอร์สอาหารจริงสำหรับมุมมองของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเกาหลี
การเพลิดเพลินกับของหวานในเกาหลีไม่ได้เป็นเพียงแค่การทานของว่างเท่านั้น แต่ยังเป็นกิจกรรมที่จำเป็นสำหรับการท่องเที่ยวซึ่งเกี่ยวข้องกับการซึมซับพื้นที่ที่มีสุนทรียภาพอีกด้วย
การพักผ่อนอันสง่างามที่คาเฟ่ฮันบกในหมู่บ้านบุกชอน
หากคุณต้องการสัมผัสถึงกลิ่นอายความเป็นเกาหลีอย่างลึกซึ้ง ลองไปเยือนหมู่บ้านบ้านดั้งเดิมบุกชอน หรือย่านอินซาดง ในเขตจงโน กรุงโซล นั่งริมหน้าต่างของคาเฟ่ฮันบก (บ้านโบราณของเกาหลี) ที่ถูกดัดแปลงโดยยังคงรักษาเอกลักษณ์ของหลังคากระเบื้องแบบดั้งเดิมไว้ นั่งมองทิวทัศน์อันเงียบสงบพร้อมจิบชายูจา (Yuja-cha - ชาส้มยูซุ) อุ่นๆ คู่กับขนมโบราณ คุณจะได้สัมผัสกับการพักผ่อนที่สง่างามที่สุดในทริปของคุณ
สำรวจถนนคาเฟ่สุดฮิปสเตอร์ที่ซองซูดง (Seongsu-dong)
ไปเดินเล่นสัมผัสบรรยากาศที่ถนนคาเฟ่ย่านซองซูดง ซึ่งในอดีตเคยเป็นย่านโรงงานอุตสาหกรรมแต่ได้รับการพลิกโฉมอย่างสวยงาม การได้เดินชมร้านเบเกอรี่สไตล์โมเดิร์นที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวและของหวานฟิวชั่นสุดอลังการถือเป็นความสนุกอย่างหนึ่ง ที่นี่ เราขอแนะนำให้คุณสั่ง 'อเมริกาโน่เย็น (Iced Americano)' ที่ใส่น้ำแข็งมาจนเต็มแก้ว และเพลิดเพลินไปกับการจับคู่สไตล์เกาหลีที่จะช่วยตัดความหวานของขนมได้อย่างลงตัว
คอร์สบังคับช่วงฤดูร้อน: ประสบการณ์ทานพัดบิงซู (Patbingsu)
หากคุณมาเยือนเกาหลีในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนระอุ คุณต้องไม่พลาดที่จะชิม 'พัดบิงซู (Bingsu)' หรือน้ำแข็งไสเกาหลี ที่มีเกล็ดน้ำแข็งรสนมเนื้อละเอียด โปะหน้าด้วยถั่วแดงกวนแสนหวานและต็อกอินจอลมีสุดหนึบหนับ การได้ลิ้มรสพรีเมียมบิงซูที่พูนไปด้วยผลไม้ตามฤดูกาล (เช่น มะม่วง หรือ เมลอน) กองสูงเป็นภูเขาในคาเฟ่แฟรนไชส์ขนาดใหญ่ หรือในเลานจ์ของโรงแรมหรู จะถือเป็นประสบการณ์ด้านอาหารที่ยอดเยี่ยมมาก
ข้อควรระวังในการรับประทาน
ของหวานแบบดั้งเดิมอย่างต็อกและฮันกวา มักจะมีการใช้ถั่วและธัญพืชหลากหลายชนิด เช่น งา เมล็ดสน และถั่วลิสง เป็นท็อปปิ้งหรือผสมลงในแป้งโดยตรง หากคุณมีอาการแพ้ถั่ว คุณต้องตรวจสอบส่วนผสมกับพ่อค้าแม่ค้าก่อนซื้อเสมอ
นอกจากนี้ ต็อกยังมีความเหนียวหนึบสูงมาก หากกลืนลงไปอย่างรวดเร็วโดยไม่เคี้ยวให้ละเอียด อาจเสี่ยงต่อการติดคอได้ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเคี้ยวช้าๆ พร้อมกับการจิบชาอุ่นๆ
สรุปประเด็นสำคัญ
- วัฒนธรรมของหวานของเกาหลีมีความหลากหลายอย่างมาก ตั้งแต่ขนมโบราณที่ทำจากข้าวและน้ำผึ้ง ไปจนถึงน้ำแข็งไสสไตล์โมเดิร์น
- เอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดคือความหวานละมุนตามธรรมชาติของธัญพืชแทนการใช้น้ำตาลรสแหลม และเนื้อสัมผัสที่ 'หนึบหนับ (Chewy)' ขั้นสุด
- แนะนำให้ไปเยือนร้านน้ำชาแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านบุกชอนฮันบก หรือย่านอินซาดง เพื่อเพลิดเพลินกับช่วงเวลาจิบชาอันสง่างามท่ามกลางทิวทัศน์ที่เงียบสงบ
- ขอแนะนำให้ไปสัมผัสประสบการณ์การจับคู่ของหวานแนวฟิวชั่นกับอเมริกาโน่เย็นที่คาเฟ่สุดเทรนดี้ในย่านซองซูดง หรือยอนนัมดง
- เนื่องจากมักจะมีการใช้ถั่วในของหวานแบบดั้งเดิม โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีสารก่อภูมิแพ้หรือไม่ และควรตัดขนมต็อกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนทานช้าๆ เสมอ