Cẩm nang hoàn hảo về Tteokbokki (Bánh gạo cay): Món ăn tâm hồn màu đỏ xoa dịu các nhân vật chính trong phim Hàn

Nếu bạn là một du khách đến thăm Hàn Quốc hoặc là người yêu thích phim truyền hình Hàn Quốc (K-drama), bạn chắc chắn đã từng thấy cảnh những học sinh mặc đồng phục và nhân viên văn phòng vừa tan sở đang ăn ngon lành một món ăn màu đỏ rực tại các quán ăn vặt (Bunsikjip). Từ đồng nghĩa tuyệt đối và cũng là nhịp đập trái tim của ẩm thực đường phố Hàn Quốc, không gì khác chính là 'Tteokbokki'.

Thường được giới thiệu ở nước ngoài với cái tên 'Spicy Korean Rice Cakes' (Bánh gạo cay Hàn Quốc), món ăn này sở hữu một sức hấp dẫn ma thuật khiến bạn không thể nào thoát ra được một khi đã nếm thử sự kết hợp giữa những miếng bánh gạo dẻo dai và nước sốt màu đỏ rực rỡ. Hãy vượt ra ngoài vị cay đơn thuần và đắm mình vào biểu tượng thời thượng nhất của K-Food, nơi sự bùng nổ của vị ngọt và vị umami (ngọt thịt) đậm đà đang chờ đón bạn.

tteokbokki 01

Sự tiến hóa từ Ẩm thực Cung đình đến Món cay của người bình dân

Món Tteokbokki đỏ rực hiện đại mang đến một hình ảnh rất dữ dội và bốc lửa, nhưng nguồn gốc của nó lại chứa đựng một sự chuyển biến đầy bất ngờ bắt nguồn từ triều đình thời Joseon. Ban đầu, Tteokbokki xuất phát từ 'Gungjung Tteokbokki' (Tteokbokki cung đình), một món ăn thượng hạng trong đó thịt bò và các loại rau củ quý giá được xào cùng với bánh gạo trong nước tương (Soy sauce) mặn ngọt đậm đà.

Món ăn không hề cay này, từng chỉ được dọn lên bàn ăn của nhà vua, đã được phổ biến theo một cách hoàn toàn mới ngay sau Chiến tranh Triều Tiên vào những năm 1950 tại Sindang-dong, Seoul. Những người bán hàng bắt đầu đun sôi bánh gạo làm từ bột mì trong một loại nước sốt được pha trộn giữa Chunjang (tương đậu đen) và Gochujang (tương ớt đỏ). Vừa rẻ lại vừa kích thích vị giác cao độ, món ăn đường phố mới mẻ này đã nhanh chóng khẳng định vị thế của mình như một món ăn tâm hồn hoàn hảo giúp xoa dịu những muộn phiền của người dân lao động thường nhật.

Sự gây nghiện của Kết cấu Dẻo dai và Nước sốt Ngọt - Cay

Phần mà người nước ngoài cảm thấy lạ lẫm nhưng cũng hấp dẫn nhất khi ăn Tteokbokki chính là 'Kết cấu' (Texture) không đối thủ của bánh gạo. Cốt lõi nằm ở kết cấu 'Dẻo dai' (Chewy), lún xuống mềm mại ngay khoảnh khắc chạm vào răng bạn, đồng thời duy trì một độ đàn hồi búng nảy đầy thích thú.

Thêm vào đó là nước sốt được đun sôi với lớp nền là 'Gochujang', loại tương ớt lên men đặc trưng của Hàn Quốc. Nó thể hiện sự cân bằng 'Ngọt và cay' (Sweet and spicy) đỉnh cao, nơi cái nóng châm chích đầu lưỡi được bao bọc mượt mà bởi vị ngọt thanh tiết ra từ đường và hành lá. Hình ảnh thứ nước sốt màu đỏ đặc sánh, được đun keo lại, phủ áo kín mít lên những miếng bánh gạo dai ngon cũng mang đến một sự hoàn hảo về mặt thị giác cho trải nghiệm ẩm thực.

Khóa học ẩm thực thực tế từ góc nhìn của khách du lịch Hàn Quốc

Tteokbokki ăn riêng đã ngon, nhưng khi được thưởng thức cùng với các món ăn kèm như cách người Hàn Quốc vẫn làm (Pairing), mức độ hài lòng sẽ tăng vọt lên 200%.

Trải nghiệm Combo 'Chấm nước sốt' (Jjik-meok) tại một Bunsikjip (Quán ăn vặt)

Khi gọi món Tteokbokki tại một quán ăn vặt ở chợ truyền thống, hãy nhớ gọi kèm một bát súp 'Chả cá' (Fish cakes / Eomuk) nước trong và các món 'Đồ chiên' (Fried snacks / Twigim) giòn rụm. Chính phần nước sốt Tteokbokki màu đỏ sẽ đóng vai trò như một loại nước chấm ma thuật. Việc nhúng ngập một miếng mực tẩm bột chiên giòn vào thứ nước sốt nóng hổi đó, và húp một ngụm súp chả cá ấm áp khi vị cay xộc lên, sẽ giúp làm sạch và thiết lập lại khẩu vị của bạn một cách gọn gàng.

Nếm thử món Rosé Tteokbokki trong phim Hàn

Vị cay đỏ rực của Hàn Quốc có thể hơi quá sức đối với người nước ngoài. Nếu bạn là người ăn cay kém, hãy thử gọi 'Rosé Tteokbokki', món ăn pha trộn giữa Gochujang với kem sữa béo ngậy và mượt mà, hoặc gọi thêm một thác phô mai tan chảy phủ lên trên. Thực đơn kết hợp (fusion) này, gần đây được các nữ chính trong phim Hàn vô cùng yêu thích và đang trở thành một xu hướng toàn cầu, sẽ ôm trọn sự kích thích của capsaicin trong một vòng tay đầy đặn và béo ngậy.

Tham quan Khu phố Tteokbokki Sindang-dong

Nếu bạn muốn tận hưởng niềm vui tự tay nấu nướng, hãy ghé thăm 'Khu phố Tteokbokki Sindang-dong' nằm ở quận Jung-gu, Seoul. Đây là thánh địa của 'Jeukseok Tteokbokki' (Tteokbokki nấu tại bàn), nơi bạn sẽ đặt một chiếc nồi chứa đầy các nguyên liệu đa dạng như bánh gạo, bắp cải, mì ramyeon và jjolmyeon (mì dai) lên chiếc bếp ga ngay tại bàn của mình và đun sôi sùng sục để thưởng thức.

tteokbokki 02

Những điểm cần lưu ý khi ăn

Thứ nước dùng màu đỏ, đặc sánh và nóng hổi rất dễ bắn lên quần áo của bạn khi bạn nhai mì hoặc bánh gạo, và một khi đã dính, vết bẩn sẽ rất khó tẩy sạch. Việc chủ động yêu cầu và mặc một chiếc 'Tạp dề' (Apron), thường được nhà hàng chuẩn bị sẵn, trước khi ăn là một mẹo tuyệt vời để bảo vệ những bộ trang phục du lịch của bạn.

Ngoài ra, để tạo ra hương vị sâu sắc, nước sốt hoặc nước dùng của Tteokbokki về cơ bản thường bao gồm nước cốt cá cơm hoặc chả cá (thịt cá chế biến sẵn). Những du khách ăn chay (Vegan) nghiêm ngặt hoặc những người bị dị ứng hải sản cần phải biết trước điều này.

Tóm tắt nội dung chính


▶ Xem thông tin món ăn trên Wikipedia