Cẩm nang hoàn hảo về Jjajangmyeon (Mì tương đen): Hương vị hoài niệm của ngày tốt nghiệp và chuyển nhà, món mì đen được người Hàn yêu thích
Nếu là một người hâm mộ thường xuyên xem phim truyền hình Hàn Quốc, chắc hẳn bạn đã từng quen thuộc với cảnh các nhân vật chính trải tờ giấy báo ngồi trên sàn phòng khách trống rỗng vừa mới dọn đến, xì xụp hút những sợi mì một cách sảng khoái với phần nước sốt đen lem nhem quanh miệng.
Món ăn kích thích trí tò mò bằng vẻ ngoài đen tuyền mãnh liệt này chính là 'Jjajangmyeon', vị vua tuyệt đối của các món ăn giao tận nơi được người Hàn Quốc yêu thích nhất. Mặc dù thường được giới thiệu với khách du lịch nước ngoài là 'Mì sốt đậu đen' (Black bean noodles), nhưng trái ngược với vẻ ngoài, nó không hề cay hay mặn, mà là một món ăn quyến rũ chứa đầy vị ngọt dễ chịu và hương vị đậm đà sâu sắc.
Từ lịch sử Hoa kiều đến món ăn giao hàng quốc dân của Hàn Quốc
Điều thú vị là, mặc dù Jjajangmyeon được bán tại các 'Nhà hàng món Hoa' ở Hàn Quốc, nhưng thực chất ở Trung Quốc đại lục không hề tồn tại một món ăn nào có hương vị giống hệt như vậy. Nguồn gốc của thực phẩm này bắt nguồn từ cuối thế kỷ 19, khi những người Hoa kiều từ vùng Sơn Đông (Trung Quốc) vượt biển đến cảng Incheon, Hàn Quốc và bắt đầu làm món 'Zhajiangmian' (Mì xào tương) mà họ từng ăn ở quê nhà.
Hương vị mằn mặn ban đầu đã trải qua một cuộc tiến hóa mạnh mẽ để phù hợp với khẩu vị của người Hàn Quốc. Vào những năm 1950, các đầu bếp Hoa kiều đã thêm caramel tạo vị ngọt vào nước sốt Chunjang (tương đậu đen) màu đen, tạo ra món Jjajangmyeon kiểu Hàn Quốc hiện đại vừa mềm mại vừa bóng bẩy. Trong quá khứ, nó là thực đơn ăn ngoài cao cấp nhất chỉ được ăn vào những ngày đặc biệt như lễ tốt nghiệp hoặc sinh nhật, nhưng giờ đây, nó đã trở thành món ăn quốc dân tượng trưng cho văn hóa giao hàng bằng xe máy thần tốc của Hàn Quốc.
Sốt Chunjang thơm mùi khói chảo và sợi mì dai ngon
Nước sốt đen của Jjajangmyeon sẽ ngay lập tức đập tan định kiến của người nước ngoài rằng nó sẽ có vị rất mặn hoặc kích thích. Trong một chiếc chảo gang (Wok) được nung nóng rực, thịt lợn, hành tây (Onion) thái xắt khối to và một lượng lớn tương Chunjang được xào trên lửa lớn giống như đang chiên.
Trong quá trình này, một lớp 'Hương vị của lửa' (Wok hei/mùi khói chảo) được bao phủ lên bề mặt các nguyên liệu, trong khi vị ngọt tự nhiên tiết ra từ hành tây tạo nên một hương vị sâu sắc và đậm đà. Khi thứ nước sốt đen đặc sánh và ngọt ngào này kết dính áo đều lên từng sợi 'mì dai' (Chewy noodles) mềm dẻo và đàn hồi được làm bằng máy, nó sẽ phát huy một sức mạnh gây nghiện khiến bạn không thể nào đặt nĩa xuống.
Khóa học ẩm thực thực tế từ góc nhìn của khách du lịch Hàn Quốc
Từ nhịp điệu trộn mì cho đến các món ăn kèm, đây là lộ trình du lịch nơi bạn có thể trải nghiệm ẩm thực Jjajangmyeon một cách hoàn hảo nhất.
Trải nghiệm nguyên bản tại Khu phố Tàu Incheon (Incheon Chinatown)
Nếu bạn muốn cảm nhận đúng đắn lịch sử của Jjajangmyeon, hãy ghé thăm Khu phố Tàu Incheon nằm ở điểm cuối của Tuyến tàu điện ngầm số 1. Dạo bước qua những con phố rực rỡ với hàng loạt biển hiệu màu đỏ, bước vào một nhà hàng Hoa lâu đời để nếm thử Jjajangmyeon nguyên bản, và tham quan 'Bảo tàng Jjajangmyeon' gần đó sẽ tạo nên một trải nghiệm văn hóa tuyệt vời.
Sự kết hợp hoàn hảo: Tangsuyuk và Danmuji
Tại các nhà hàng Trung Hoa ở Hàn Quốc, bạn có thể thưởng thức một set menu hoàn hảo ngay cả khi đi một mình. 'Danmuji' (củ cải muối) màu vàng, chua chua ngọt ngọt là một món ăn kèm tuyệt đối không thể thiếu, giúp rửa sạch đi sự béo ngậy của nước sốt đậm đà. Nếu có bạn đồng hành, hãy gọi thêm 'Tangsuyuk' (Thịt lợn chua ngọt chiên giòn kiểu Hàn) và mở ra một bữa tiệc mặn ngọt hòa quyện, thưởng thức cả thịt và mì cùng một lúc.
Sự lãng mạn khi đặt giao hàng tại Công viên sông Hàn
Đến trực tiếp nhà hàng cũng rất tuyệt, nhưng nếu thời tiết nắng đẹp, hãy trải thảm dã ngoại tại Công viên sông Hàn ở Yeouido hoặc Banpo và mở ứng dụng giao đồ ăn lên. Xé lớp màng bọc nilon của bát Jjajangmyeon được giao chính xác đến tận vị trí bãi cỏ công viên ngoài trời của bạn chỉ trong chưa đầy 30 phút, và việc trải nghiệm hệ thống giao hàng kỳ diệu của Hàn Quốc sẽ trở thành một trong những kỷ niệm tuyệt vời nhất.
Những điểm cần lưu ý khi ăn
Khi bát mì trắng được dọn ra với nước sốt rưới lên trên, bạn phải dùng hai tay cầm đũa và trộn thật đều (Mix evenly) với nhịp điệu sột soạt trước khi nước sốt bị đặc lại. Vào lúc này, nếu nước sốt Chunjang đen bắn lên quần áo, vết bẩn sẽ rất khó giặt sạch, vì vậy bạn rất nên mặc 'Tạp dề' (Apron) được cung cấp sẵn tại quán trước khi ăn.
Ngoài ra, Jjajangmyeon về cơ bản thường có khẩu phần khá lớn. Nếu vì tò mò mà bạn chọn tùy chọn 'Phần lớn' (Gopbaegi), tức là nhân đôi lượng mì, bạn có thể sẽ no căng đến mức không thể ăn thêm các món ăn vặt đường phố khác. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với kích thước 'Bình thường' (Regular) trong chuyến du lịch đầu tiên của mình.
Tóm tắt nội dung chính
- Đây là món mì đen ngọt ngào gắn liền sâu sắc với văn hóa gia đình ấm áp và những kỷ niệm của người Hàn Quốc, chẳng hạn như trong các ngày lễ tốt nghiệp hay ngày chuyển nhà.
- Trái ngược với hình ảnh đen tuyền, nó không hề có vị gắt; sự hòa quyện của tương Chunjang, thịt lợn và hành tây xào tạo ra một hương vị mặn ngọt rất dễ chịu.
- Trước khi ăn, bạn phải dùng hai tay cầm đũa nhiệt tình trộn đều cho đến khi nước sốt và những sợi mì dai ngon chuyển sang màu đen hoàn toàn.
- 'Danmuji' (Củ cải muối) màu vàng, giòn rụm được phục vụ như một món ăn kèm là người bạn đồng hành thiết yếu giúp xua tan đi cảm giác ngấy của nước sốt đậm đặc.
- Bạn nên mặc tạp dề vì nước sốt rất dễ bắn lên áo quần, và trải nghiệm gọi món qua ứng dụng giao hàng để ăn ngoài trời sẽ mang lại một kỷ niệm vô cùng đặc biệt.