Cẩm nang hoàn hảo về Hanjeongsik (Hàn định thực): Bữa tiệc hoàng gia Hàn Quốc hoành tráng bày la liệt trên bàn

Nếu bạn là một du khách muốn trải nghiệm ẩm thực cao cấp (Fine dining) của Hàn Quốc cũng như chứng kiến "trùm cuối" trong văn hóa ẩm thực của quốc gia này, bạn chắc chắn phải chọn 'Hanjeongsik' mà không cần do dự. Có thể sánh ngang với một bữa ăn nhiều món (course meal) của phương Tây, Hanjeongsik là một bữa tiệc truyền thống hoành tráng, nơi các món ăn phụ - kết hợp các nguyên liệu đa dạng và hàng chục phương pháp nấu ăn - phủ kín mặt bàn giống như một bức tranh phương Đông tuyệt mỹ.

Món ăn này, vốn luôn xuất hiện trong các cảnh ăn uống của các gia đình tài phiệt trong phim truyền hình Hàn Quốc hoặc trong các buổi lễ gặp mặt trang trọng, tỏa ra một sự thanh lịch sâu sắc hoàn toàn khác biệt so với các món ăn đường phố cay nồng và nhiều gia vị kích thích. Hãy để chúng tôi giới thiệu đến bạn đỉnh cao tuyệt đối của nghệ thuật ẩm thực Hàn Quốc, thấm đẫm triết lý và sự tận tâm ngàn năm.

han-jeongsik 01

Bữa tiệc hiện đại tiến hóa từ Bàn ăn của Nhà Vua

Hào quang tráng lệ của Hanjeongsik bắt nguồn từ 'Surasang', bàn ăn hoàng gia gồm 12 món ăn phụ mà các vị vua của triều đại Joseon thưởng thức vào mỗi buổi sáng và buổi tối. Văn hóa này, nơi các đầu bếp cung đình tỉ mỉ chế biến những nguyên liệu quý hiếm được thu thập từ những ngọn núi và vùng biển trên khắp đất nước, đã được truyền lại cho các gia đình quý tộc Yangban (giai cấp thống trị) và hình thành nên văn hóa 'Jeong' (Sự ấm áp, tình cảm) độc đáo của Hàn Quốc: thiết đãi những vị khách quý bằng sự xa hoa tột bậc.

Đến thời hiện đại, nó đã tiến hóa một cách thông minh để người nước ngoài cũng có thể thưởng thức một cách thoải mái và thư giãn. Nó khéo léo kết hợp phương pháp truyền thống là bày biện hàng chục món ăn ra cùng một lúc với phương pháp phục vụ theo trình tự (Course) - phục vụ lần lượt món khai vị, món chính, món cơm và món tráng miệng - giống hệt như một thực đơn nếm thử (Tasting menu) của phương Tây.

Hương vị lên men thanh tao, giảm thiểu sự kích thích

Khi Hanjeongsik được dọn ra, bạn sẽ ngay lập tức bị choáng ngợp về mặt thị giác bởi những chiếc đĩa được thêu dệt bằng 5 màu sắc truyền thống (Obangsaek), tượng trưng cho sự hài hòa của vũ trụ và thiên nhiên. Gujeolpan, món ăn mà bạn cuốn 8 loại rau khác nhau trong một lớp bánh xèo lúa mì mỏng, chính là tuyệt đỉnh của vẻ đẹp này.

Cốt lõi trong hương vị của Hanjeongsik là 'Jeonggalham' (Sự thanh tao, tinh khiết), giúp tối đa hóa hương vị ban đầu của các nguyên liệu bằng cách giảm thiểu việc sử dụng bột ớt đỏ và tỏi có tính kích thích, thay vào đó là sử dụng nước tương, dầu mè và doenjang (tương đậu nành) được ủ lâu năm. Từ món Sườn bò om (Galbi-jjim) mềm mại tan chảy trong miệng như kẹo bông gòn, đến Bánh xèo đậu xanh (Nokdu-jeon) giòn bên ngoài và ẩm bên trong, cùng Miến xào (Japchae) dai ngon, những nguyên liệu hảo hạng nhất từ trên cạn, dưới biển và trên không trung cùng nhau hòa tấu một bản giao hưởng của các kết cấu đa dạng.

Khóa học ẩm thực thực tế từ góc nhìn của khách du lịch Hàn Quốc

Hanjeongsik không chỉ là một bữa ăn đơn giản để làm no bụng. Hãy dành thời gian, chỉ huy nhịp điệu của các hương vị và tận hưởng trọn vẹn sự kiện ẩm thực thanh lịch này.

Đặt nhà hàng trên những con phố truyền thống ở Bukchon hoặc Insadong

Bầu không khí sẽ được nhân đôi khi bạn thưởng thức Hanjeongsik ở một khu phố mang hơi thở của những mái ngói cũ và bầu không khí truyền thống, thay vì trong một rừng các tòa nhà thành phố hiện đại. Hãy đặt trước một nhà hàng Hanjeongsik cao cấp nằm ở Làng Hanok Bukchon, Insadong hoặc Samcheong-dong của Seoul, và tận hưởng một bữa tối yên tĩnh, đẳng cấp cùng gia đình hoặc người yêu trong một căn phòng riêng (Room).

Kiểm soát nhịp điệu hài hòa giữa Cơm và các Món ăn phụ

Khi hàng chục chiếc đĩa được bày ra, đừng hoảng sợ; chỉ cần nương theo nhịp điệu của bữa ăn. Hãy lấy cơm trắng và canh trong được phục vụ trong những chiếc bát đồng vào lúc món chính được dọn ra làm "cứ điểm" để thiết kế bữa ăn của bạn. Bí quyết là lần lượt đặt các loại rau tẩm gia vị (Namul) hoặc rau củ ngâm (Jangajji) lên trên bát cơm trắng. Sau khi ăn bánh xèo (Jeon) hoặc thịt nhiều dầu mỡ, điều quan trọng là phải kiểm soát nhịp độ bằng cách húp một thìa nước dùng Dongchimi (Kimchi nước củ cải) chua chua để rửa sạch vị giác của bạn.

Kết thúc ngọt ngào với Sikhye và Sujeonggwa

Vào cuối bữa ăn, các loại đồ uống truyền thống ngọt ngào sẽ được phục vụ. Uống một ngụm Sikhye (Nước gạo rang lên men ngọt ngào) lạnh hoặc Sujeonggwa (Nước quế với vị cay nồng đặc trưng), bạn sẽ trải nghiệm một kết thúc hoàn hảo giúp tiêu hóa dễ dàng cho một chiếc dạ dày có thể đang cảm thấy nặng nề vì ăn quá no.

han-jeongsik 02

Những điểm cần lưu ý khi ăn

Bởi vì Hanjeongsik là một món ăn tổng hợp bao gồm hải sản, thịt và rau từ khắp nơi trên đất nước, nên phạm vi các nguyên liệu có thể gây dị ứng là rất rộng, bao gồm hải sản ướp muối lên men, tương đậu nành lên men (Doenjang), hạt thông và hạt vừng. Nếu bạn có bất kỳ dị ứng cụ thể nào, cách an toàn nhất là báo trước cho nhà hàng khi đặt bàn.

Ngoài ra, do tính chất của một bữa ăn gồm nhiều món, thời gian dùng bữa sẽ mất ít nhất từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng. Do đó, một lựa chọn khôn ngoan là hãy phân bổ thời gian dư dả và không sắp xếp lịch trình du lịch của bạn quá dày đặc sau bữa ăn.

Tóm tắt nội dung chính